2018.10.20 土
Chef Masaki KURODAのレッスン
2018年10月17日のレッスンは、当学院の卒業生で、今やイタリアで有名なシェフ！！ Masaki KURODAシェフのレッスンでした！ [gallery ids="7766,7771,7769,7770,7768"] Antipasto（前菜） Battuta di manzo in salsa di aglio nero 黒ニンニクソースの牛肉ミンチ Primo（パスタ …
2018年10月17日のレッスンは、当学院の卒業生で、今やイタリアで有名なシェフ！！ Masaki KURODAシェフのレッスンでした！ [gallery ids="7766,7771,7769,7770,7768"] Antipasto（前菜） Battuta di manzo in salsa di aglio nero 黒ニンニクソースの牛肉ミンチ Primo（パスタ …
ジビエ料理専門店よりLauraシェフをお招きし、特別講義を行いました。 モリバトの羽をむしり、内蔵を抜き、ガラでブロードを取り、胸肉のクロスティーニを完成させるまでの課程を生徒の皆さんで体験しました。 トスカーナの食生活に浸透しているジビエ料理の魅力に触れた講義でした。 講師：Laura Lorenzini シェフ 創業55年目を迎える老舗ジビエ料理専門店Ristorante M …
[gallery link="file" ids="7734,7738,7736,7735,7737"] 2018年10月16日（火曜日） Antipasto（前菜） Sgombro Marinato サバのマリネ Primo（プリモ） Spaghetti freddi con salsa di pomodoro cruda トマトの冷製スパゲッティ Secondo …
先日、ソムリエStefano氏による”ワインと料理の組み合わせ”の講習が行われました。 飲むときの適温・温度による味わいの違い、ワインと料理を引き立て合う基準、ロゼワインの作り方など、イタリア料理に欠かせないワインとの組合せ方を学びました。 最後はフルコースを作りそれぞれの料理の美味しさを引き出すワインを生徒の皆さんで堪能しました。 ワインは料理の味に影響し、料理はワインの味に影響し、 …
10月10日（水）はChef Roberto MONOPOLI 先生と Marco Cortese 先生によるレッスンでした！ [gallery link="file" columns="4" ids="7395,7396,7397,7398"] Antipasto（前菜） Involtini di pesce spada agli agrumi su purea di pat …
先日、マウリツィオchefによる”真空包装・保存調理”実習が行われました！ 生の新鮮な食材（野菜・白身肉・魚・フルーツ等）と、ハーブ類・調味料を専用のビニール袋に入れ、包装機器で真空パックし、湯煎器で85℃以下の低温で加熱する・・・という調理法です。 [gallery ids="7319,7320,7321" link="file"] この方法による料理は、食材の繊細さや風味 …
いよいよ今日から52期プロフェッショナルコースがスタートします。一昨日日本を出発し、イタリアに到着しました。昨日の日曜日は身体慣らしもかねてルッカ市街を半日観光してリラックスしてもらいました。 …
新年おめでとうございます！本年もよろしくお願いいたします！ 昨年の年末から年始にかけて、研修生の皆さんは、大忙しで獅子奮迅の活躍をしていたようです。 1月に入るとリストランテも休暇（2週間～1ヵ月）となり、日本に一時帰国したり、イタリアを旅したりして、休暇を過ごしているようです。時期が戻りますが、ルッカのクリスマスの様子を紹介します。 クリスマスシーズン中のルッカは活気のある華やかな町に …
皆さま、本年も大変お世話になりました！ 研修生の皆さんは、大忙しの年末ですが、体に気を付けて頑張ってください！ 学院の研修先でPresepiで有名な街のクリスマスの様子を映した動画を紹介します。 https://www.facebook.com/RomagnaWebTv/videos/1906051833046214/ Buon Natale e Buon anno!! …
