2018.10.11 木
先日、マウリツィオchefによる”真空包装・保存調理”実習が行われました！
生の新鮮な食材（野菜・白身肉・魚・フルーツ等）と、ハーブ類・調味料を専用のビニール袋に入れ、包装機器で真空パックし、湯煎器で85℃以下の低温で加熱する・・・という調理法です。
この方法による料理は、食材の繊細さや風味のバランスが非常に良くとれ、五感を刺激する素晴らしい味になると、生徒の皆さんも感動している様子でした。
伝統的な調理法のみならず、最新の調理法もしっかり習得しているようです！
≪講師紹介：Maurizio Marsiliシェフ≫
ルッカ県ピエトラサンタ出身。シェフ、漁業の専門家、漁場技術発展の貢献人でもあり、スローフード協会やその他の料理活動グループの代表者も務める。
現在、ルッカにある「Pesce Briaco」のエグゼクティブシェフとして活躍中。
