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ルッカ料理学院スタッフブログ

2018.10.22 月

Chef Gianluca PARDINI先生によるレッスン(2018年10月19日)

2018年10月19日 Chef Gianluca PARDINI先生によるレッスン Antipasto(前菜) Zuppa di farro スペルト小麦のスープ Primo(パスタ) Tortellini ripieni con verdure, spezie e frutta secca al ragù di frattaglie 野菜を詰めたパスタ、ス …

2018.10.20 土

Chef Masaki KURODAのレッスン

2018年10月17日のレッスンは、当学院の卒業生で、今やイタリアで有名なシェフ!! Masaki KURODAシェフのレッスンでした! Antipasto(前菜) Battuta di manzo in salsa di aglio nero 黒ニンニクソースの牛肉ミンチ Primo(パスタ) Ravioli ripieni di fegato di pollo ( …

2018.10.19 金

本科の生徒の皆さん

作業に真剣に、没頭して取り組んでいらっしゃいますね! 頑張るお姿...素敵です!!! …

2018.10.18 木

ジビエ料理 特別実習

ジビエ料理専門店よりLauraシェフをお招きし、特別講義を行いました。 モリバトの羽をむしり、内蔵を抜き、ガラでブロードを取り、胸肉のクロスティーニを完成させるまでの課程を生徒の皆さんで体験しました。 トスカーナの食生活に浸透しているジビエ料理の魅力に触れた講義でした。   講師:Laura Lorenzini シェフ 創業55年目を迎える老舗ジビエ料理専門店Ristorante M …

2018.10.17 水

シェフLuciano ZAZZERI氏による授業

2018年10月16日(火曜日) Antipasto(前菜) Sgombro Marinato サバのマリネ Primo(プリモ) Spaghetti freddi con salsa di pomodoro cruda トマトの冷製スパゲッティ Secondo(メイン) Pesce al vapore sottovuoto con maionese e bie …

2018.10.13 土

ソムリエStefano氏による”ワインと料理の組み合わせ”の講習

先日、ソムリエStefano氏による”ワインと料理の組み合わせ”の講習が行われました。 飲むときの適温・温度による味わいの違い、ワインと料理を引き立て合う基準、ロゼワインの作り方など、イタリア料理に欠かせないワインとの組合せ方を学びました。 最後はフルコースを作りそれぞれの料理の美味しさを引き出すワインを生徒の皆さんで堪能しました。  ワインは料理の味に影響し、料理はワインの味に影響し、 …

2018.10.12 金

Chef Roberto MONOPOLI 先生と Marco Cortese 先生によるレッスン

10月10日(水)はChef Roberto MONOPOLI 先生と Marco Cortese 先生によるレッスンでした! Antipasto(前菜) Involtini di pesce spada agli agrumi su purea di patate al basilico e finocchio in agrodolce ポテトとバジル、フェンネルの甘酸っ …

2018.10.11 木

マウリツィオchefによる”真空包装・保存調理”実習

先日、マウリツィオchefによる”真空包装・保存調理”実習が行われました! 生の新鮮な食材(野菜・白身肉・魚・フルーツ等)と、ハーブ類・調味料を専用のビニール袋に入れ、包装機器で真空パックし、湯煎器で85℃以下の低温で加熱する・・・という調理法です。 この方法による料理は、食材の繊細さや風味のバランスが非常に良くとれ、五感を刺激する素晴らしい味になると、生徒の皆さんも感動し …

2018.04.02 月

52期プロフェッショナルコースがスタート

いよいよ今日から52期プロフェッショナルコースがスタートします。一昨日日本を出発し、イタリアに到着しました。昨日の日曜日は身体慣らしもかねてルッカ市街を半日観光してリラックスしてもらいました。 …

2018.01.13 土

Buon anno a tutti!

新年おめでとうございます!本年もよろしくお願いいたします! 昨年の年末から年始にかけて、研修生の皆さんは、大忙しで獅子奮迅の活躍をしていたようです。 1月に入るとリストランテも休暇(2週間~1ヵ月)となり、日本に一時帰国したり、イタリアを旅したりして、休暇を過ごしているようです。時期が戻りますが、ルッカのクリスマスの様子を紹介します。 クリスマスシーズン中のルッカは活気のある華やかな町に …

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学校説明&留学相談会

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2019年9月22日(日) 10時〜17時
@ステュディオ新大阪

留学体験談

2018.10.02 火

今回は2カ月の研修を受けた後、現地レストランで10カ月インターンされた富岡達也さんの体験談をご紹介します! 富岡さんは調理学校卒業後、飲食店で8年もの …

NEWS&Blog

2019.08.10 土

お待たせしました!毎回大盛況を頂いております留学相談会、 次回は9/22(日)に開催致します!! 秋以降のイタリアは暑さも和らぎレッスンに没頭す …