2018.10.23 火
Chef Ligure Claudio MODENAシェフによるレッスン（2018年10月19日）
2018/10/19(金) Chef Ligure Claudio MODENAシェフによるレッスン Antipasto（前菜） Lattughine ripiene di nasello con pomodoro fresco e olive taggiasche タラのレタス包み〜フレッシュトマトとオリーブ Primo（パスタ） Corsetti con s …
2018/10/19(金) Chef Ligure Claudio MODENAシェフによるレッスン Antipasto（前菜） Lattughine ripiene di nasello con pomodoro fresco e olive taggiasche タラのレタス包み〜フレッシュトマトとオリーブ Primo（パスタ） Corsetti con s …
2018年10月19日 Chef Gianluca PARDINI先生によるレッスン Antipasto（前菜） Zuppa di farro スペルト小麦のスープ Primo（パスタ） Tortellini ripieni con verdure, spezie e frutta secca al ragù di frattaglie 野菜を詰めたパスタ、ス …
2018年10月17日のレッスンは、当学院の卒業生で、今やイタリアで有名なシェフ！！ Masaki KURODAシェフのレッスンでした！ Antipasto（前菜） Battuta di manzo in salsa di aglio nero 黒ニンニクソースの牛肉ミンチ Primo（パスタ） Ravioli ripieni di fegato di pollo （ …
ジビエ料理専門店よりLauraシェフをお招きし、特別講義を行いました。 モリバトの羽をむしり、内蔵を抜き、ガラでブロードを取り、胸肉のクロスティーニを完成させるまでの課程を生徒の皆さんで体験しました。 トスカーナの食生活に浸透しているジビエ料理の魅力に触れた講義でした。 講師：Laura Lorenzini シェフ 創業55年目を迎える老舗ジビエ料理専門店Ristorante M …
2018年10月16日（火曜日） Antipasto（前菜） Sgombro Marinato サバのマリネ Primo（プリモ） Spaghetti freddi con salsa di pomodoro cruda トマトの冷製スパゲッティ Secondo（メイン） Pesce al vapore sottovuoto con maionese e bie …
先日、ソムリエStefano氏による”ワインと料理の組み合わせ”の講習が行われました。 飲むときの適温・温度による味わいの違い、ワインと料理を引き立て合う基準、ロゼワインの作り方など、イタリア料理に欠かせないワインとの組合せ方を学びました。 最後はフルコースを作りそれぞれの料理の美味しさを引き出すワインを生徒の皆さんで堪能しました。 ワインは料理の味に影響し、料理はワインの味に影響し、 …
10月10日（水）はChef Roberto MONOPOLI 先生と Marco Cortese 先生によるレッスンでした！ Antipasto（前菜） Involtini di pesce spada agli agrumi su purea di patate al basilico e finocchio in agrodolce ポテトとバジル、フェンネルの甘酸っ …
先日、マウリツィオchefによる”真空包装・保存調理”実習が行われました！ 生の新鮮な食材（野菜・白身肉・魚・フルーツ等）と、ハーブ類・調味料を専用のビニール袋に入れ、包装機器で真空パックし、湯煎器で85℃以下の低温で加熱する・・・という調理法です。 この方法による料理は、食材の繊細さや風味のバランスが非常に良くとれ、五感を刺激する素晴らしい味になると、生徒の皆さんも感動し …
いよいよ今日から52期プロフェッショナルコースがスタートします。一昨日日本を出発し、イタリアに到着しました。昨日の日曜日は身体慣らしもかねてルッカ市街を半日観光してリラックスしてもらいました。 …
