Buon giorno！
ルッカイタリア料理学院主宰 ジャンルーカ・バルディーニです！
| ジャンルーカ・パルディーニからのメッセージ |
 La bellezza di Lucca, incantevole perla di storia e d’arte, circondata
dalle montagne ma vicina al mare, immersa in un entroterra di
lussureggianti colline, non e la sola attrattiva di questo luogo meraviglioso.
L’abbondanza delle risorse naturali, come l’olio d’oliva di altissima qualita,
la freschezza dei prodotti marini e la fertilita stessa della terra,
fondendosi con la cultura tradizionale ricca di millenni di storia,
fa di questa zona il luogo ideale per capire l’essenza della cucina italiana
e per essere toccati dal suo fascino.
Grazie alla stretta collaborazione dei numerosi chef a cui mi lega una
sincera amicizia, posso presentare nel mio istituto la cucina locale delle
varie regioni italiane, nonche opere straripanti della cretivita
individuale di ognuno di essi; voglio ringraziare questi insostituibili collaboratori, non solo in quanto maestri di cucina, ma anche in quanto depositari della cultura culinaria del nostro Paese.
Tutti coloro che in passato hanno frequentato la Scuola Internazionale di
Cucina di Lucca credono fermamente che questa esperienza sia stata un’ occasione
eccezionale per conoscere da vicino la cucina italiana nei suoi molteplici
aspetti; e per questo che invitiamo tutti coloro che amano la cucina e la cultura italiane a non perdere questa fantastica opportunita.
Con stima e amicizia, |
il direttore della scuola |
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山に抱かれ海に近く、緑ゆたかな丘陵地帯をのぞむ絶好のロケーション、宝石にもたとえられるその美しさ……ルッカの魅力はそれだけではありません。この地ならではの最高級のオリーブオイル・新鮮な海の幸・豊かな大地の恵みは、長い歴史に育まれた伝統文化とあいまってイタリア料理の真髄を今に伝えており、その魅力と真価にふれられる理想的な場所なのです。
また私のよき友人である多数のシェフ仲間の協力により、それぞれの創造性あふれる作品や各地の郷土料理を当学院でご紹介できるのも、料理人としてまた料理文化の継承者としてこのうえない幸せです。
ルッカ料理学院での経験が皆様にとって、イタリア料理の全貌を間近に見るまたとない機会となることを信じつつ、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 |
| ジャンルーカ・パルディーニ |
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ジャンルーカ・パルディーニ Gianluca Pardini
ルッカ・イタリア料理学院主宰・校長。
１９５７年トスカーナ州ルッカ生まれ。 |
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１０代からトスカーナ各地のレストランで修行の後、２１歳でフランスのオルレアンでイタリア料理店のシェフに就任。パリ、東京、シエナでも経験を積み、地元ルッカでのレストランオーナーシェフを経て現職。料理学院での指導と併行して、欧米や日本でイタリア料理の紹介と普及に努めている。英語・日本語・仏語が堪能。２００４年イタリア司厨士協会より、トスカーナ州で３人目のマエストロ・ディ・クチーナ(料理の巨匠)に認定されている。 |
| ◆料理王国アカデミーサロンにて |
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ジャンルーカ・シェフが２００９年６月来日、料理王国アカデミー・サロンでイタリア伝統料理の紹介デモンストレーション講習会を行った。約９０名の参加者からとても喜ばれました。
【昼の部】
イタリア料理レストラン・プロ向けデモンストレーション
【夜の部】
イタリア料理愛好家向けディナー形式のデモンストレーション |
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ジャンルーカ・パルディーニ関連の書籍のご紹介
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『ルッカの幸せな料理から』 貝谷郁子 著
主婦の友社(１９９６年) １５００円《出版元品切れ》 |
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| トスカーナ州の古都ルッカの家庭やレストランで取材した料理が、ふんだんな写真とレシピと共に紹介されています。レストランＭｅｃｅｎａｔｅのオーナーシェフ時代のジャンルーカの姿を見ることができます。 |
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『パスタ手打ち道』 西村暢夫・貝谷郁子 著
雄鶏社(２００１年)
１５３３円《出版元品切れ》 |
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| イタリアの食に不可欠なパスタ。その中でも手打ちパスタに焦点を絞り、地方ごとの作り方の違いから歴史的背景にまで迫ります。ジャンルーカは本書の中で実際に数種類の手打ちパスタを披露し、その魅力を語っています。 |
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『トスカーナのキッチンから』 藤沼由美子 著
文化出版局(１９９６年) １６００円 |
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| トスカーナ州各地の家庭料理のレシピを集めた本です。ジャンルーカの味の原点ともいえる彼のお母さんの料理が紹介されています。 |
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